Pavlova aux poires pochées et au caramel
Moyen Rouge
Appellation(s)
- Beaujolais
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 95 g de sucre semoule
- 95 g de sucre glace tamisé
- 150 g de crème fleurette bien froide 30% de matière grasse
- 65 g de mascarpone froid
- 1 gousse de vanille
- 40 cl d’eau
- 200 g de sucre roux
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 grains de cardamome
- 1 c. à c. de thé rooibos
- 5 petites poires
- 1/2 petit pot de caramel beurre salé
Préparation
- Étape 1Préchauffez le four à 100°C.
- Étape 2Clarifiez les œufs. Versez les blancs dans le bol du robot et commencez à fouetter à vitesse basse et constante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Versez les sucres petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
- Étape 3Étaler la meringue sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, en « creusant » légèrement l’intérieur du disque. Enfournez pour deux heures de cuisson.
- Étape 4Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot. Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Réservez au frais.
- Étape 5Portez à ébullition l’eau avec le sucre, la gousse de vanille grattée, les épices et le thé. Ajoutez les poires préalablement épluchées puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes environ jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
- Étape 6Égouttez-les et laissez refroidir.
- Étape 7Au moment de servir, pochez la crème chantilly sur la meringue, ajoutez les poires pochées bien froides et nappez de caramel beurre salé. Servez sans attendre.
