Accras de morue & Chutney de mangue

Préparation

• Étape 1Faites dessaler votre morue. Pour cela, commencez par passer vos filets de morue sous l’eau puis déposez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide puis laissez poser au minimum 12h en changeant l’eau au moins 4 fois.
• Étape 2Une fois votre morue dessalée, faites la cuire 20 minutes dans un bouillon de légumes. Laissez refroidir.
• Étape 3Pendant ce temps préparez le chutney de mangue. Pour cela, épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Épluchez le gingembre et râpez-le.
• Étape 4Dans une casserole sur feu moyen, faites cuire tous les ingrédients à petite ébullition 15 minutes, puis baissez le feu et prolongez la cuisson 30 minutes à feu doux.
• Étape 5Le chutney est prêt lorsque la préparation a bien compoté. Mixez et laissez refroidir.
• Étape 6Passez à la préparation des accras. Coupez vos tiges d’oignons nouveaux et retirez la peau de vos gousses d’ail.
• Étape 7Mixez, à l’aide d’un robot, les tiges d’oignons nouveaux, l’oignon blanc, l’ail, le piment, le persil, le thym.
• Étape 8Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis mixez à nouveau.
• Étape 9Lorsque votre morue à refroidi émiettez-là et retirez les arrêtes. Ajoutez-là dans le robot et mixez.
• Étape 10Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez l’eau petit à petit en continuant de remuer.
• Étape 11Ajoutez votre préparation morue/herbes à la farine, salez/poivrez. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
• Étape 12Faites chauffer de l’huile de friture à 170°C.
• Étape 13À l’aide d’une petite cuillère déposez des cuillères de pâtes dans l’huile et laissez cuire jusqu’à ce que les accras remontent à la surface et soient colorés.
• Étape 14À déguster tiède accompagné du chutney (et d'une cuvée de Beaujolais Villages rosé) !