Arancinis Butternut & Saint-Nectaire
Moyen Rouge
Appellation(s)
- Beaujolais Villages
© Vins du Beaujolais - Emma Vernay
Vous cherchez des bouchées de saison, réconfortantes et gourmandes ? On vous propose ces arancinis, à marier idéalement avec un Beaujolais Quincié ! La recette pour 16 pièces :
Ingrédients
- Une demie courge butternut
- Un demi oignon
- 150 g de riz à risotto
- 5 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan
- 200 g de Saint-Nectaire
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 80 g de chapelure
- 1 l d'huile de pépins de raisin
- Huile d'olive
- Sel & Poivre
Préparation
- Étape 1Faites cuire la demie butternut à la vapeur, écrasez-la à l’aide d’un presse purée et réservez.
- Étape 2Préparez le risotto, pour cela faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites le nacrer 1 à 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon petit à petit.
- Étape 3Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan. Salez si nécessaire et poivrez.
- Étape 4Ajoutez la purée de butternut au risotto et poursuivez la cuisson quelques minutes. Laissez refroidir. Si vous préparez votre risotto la veille c’est encore mieux !
- Étape 5Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux.
- Étape 6Formez des boules de risotto avec un morceau de Saint-Nectaire au centre. Panez-les en les roulant dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Étape 7Faites-les frire dans l’huile de pépin de raisin pendant 4 à 5 minutes. L’huile doit être entre 160° et 180°.
- Étape 8Dégustez !
