Côte de bœuf à la mexicaine, salsa de poivrons

Préparation

• Étape 1Épépinez les poivrons et retirez le blanc à l’intérieur qui est amer. Coupez les poivrons en fine brunoise. Faites de même avec l’oignon et les tomates cerises. Ajoutez l’ail haché finement. Versez les légumes dans un grand bol et assaisonnez de sel et poivre.
• Étape 2Arrosez la salsa d’un trait de vinaigre et d’un peu d’huile d’olive avant de filmer et placez le bol au réfrigérateur durant quelques heures afin que les saveurs se mélangent. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
• Étape 3Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec une pincée de sel dans un mortier pour le réduire en pâte.
• Étape 4Ajoutez le reste des épices et le sucre à la pâte d’ail. Placez la côte de bœuf dans un plat creux et badigeonnez-la de la préparation. Couvrez de film plastique et placez au frais au moins 2 heures.
• Étape 5Sortez la viande au moins 1 heure avant de la cuire pour éviter le choc thermique.
• Étape 6Laissez chauffer le barbecue puis marquez la viande quelques minutes sur chaque face. Réduisez le feu, et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson désirée (comptez 7 à 8 minutes de chaque côté pour une viande saignante). Laissez la côte de bœuf reposer quelques minutes avant de la servir. Accompagnez de salsa criola.