Crêpes toutes vertes aux épinards, béchamel, champignons et parmesan

Préparation

• Étape 1Commencez par préparer la pâte à crêpes. Pour cela, battez les œufs, ajoutez les épinards préalablement hachés. Puis ajoutez l'huile, le lait et le sel. Lorsque le mélange est homogène incorporez petit à petit la farine. Si vous utilisez un robot, il vous suffit de mixez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
• Étape 2Filmez votre saladier et laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
• Étape 3Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet pour que le mélange épaississe sans brunir. Versez le lait petit à petit en remuant régulièrement. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez. Laissez la béchamel s’épaissir sur feu doux.
• Étape 4Nettoyez vos champignons, détaillez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien tendres, coupez le feu.
• Étape 5Pour la cuisson des crêpes, faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif avec une noisette de beurre.
• Étape 6Répartissez une louche de pâte dans votre poêle, laissez cuire 2/3 minutes et retournez votre crêpe pour terminer la cuisson.
• Étape 7Garnissez vos crêpes avec la béchamel, ajoutez quelques champignons, un peu de parmesan.
• Étape 8Dégustez !