Paëlla aux fruits de mer
Moyen Rouge
Appellation(s)
- Régnié
Ingrédients
- 200 g de moules
- 80 g de coques
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 petit piment
- 120 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 dose de safran
- 240 g de riz rond spécial paëlla
- 10 cl de vin blanc sec
- 0,5 l de bouillon de légumes
- 12 gambas crues
- 120 g de queues de crevettes
- 100 g de lamelles d’encornets
- 100 g de petits pois
- ½ bouquet de persil plat
- 1 citron
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1Préchauffez le four à 180 °C.
- Étape 2Faites tremper les coquillages dans un grand volume d’eau salée.
- Étape 3Faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
- Étape 4Ajoutez les poivrons lavés et coupés en lanières, le piment émincé finement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez les tomates concassées et le laurier. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Réservez.
- Étape 5Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir le thym, le romarin et le safran. Ajoutez le riz et laissez cuire une minute afin de le nacrer. Ajoutez alors la sauce tomate-poivron, laissez mijoter 2 minutes, puis versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Étape 6Versez le bouillon de légumes. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Ajoutez les gambas, les queues de crevettes, les petits pois, puis couvrez pour que le riz finisse de gonfler.
- Étape 7Faites ouvrir les moules lavées et ébarbées ainsi que les coques dans une casserole.
- Étape 8Décoquillez-les (conservez-en quelques-unes pour décorer). Ajoutez les moules et les palourdes décoquillées à la paëlla, utilisez les autres pour décorer.
- Étape 9Décorez de persil plat finement émincé et de quartiers de citrons. Servez bien chaud.
