Soupe de palourdes à la thaï

Préparation

• Étape 1Rincez les palourdes à grande eau puis plongez-les dans un saladier d’eau salée pendant au moins deux heures afin qu’elles dégorgent. Egouttez-les puis rincez-les à nouveau à l’eau claire.
• Étape 2Placez les palourdes dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Filtrez et réservez le bouillon, décoquillez les palourdes.
• Étape 3Emincez les oignons et le gingembre, coupez la citronnelle en tronçons. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
• Étape 4Dans une cocotte faites revenir les oignons, le gingembre, la citronnelle et les dés de carottes dans le beurre pendant quelques minutes. Dès qu’ils commencent à être fondants, ajoutez la farine et laissez colorer rapidement.
• Étape 5Ajoutez les pommes de terre préalablement coupées en cubes. Mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes et le jus filtré des palourdes, puis portez à ébullition. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
• Étape 6Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le lait de coco et les palourdes, puis laissez mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez de poivre du moulin.
• Étape 7Retirez la citronnelle et servez bien chaud.